Fiche technique de fabrication N°1465
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
132,686 €
Prix de revient TTC Total :
132,686€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 104,908 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
16,800 |
| Fond |
| Carottes |
kg |
1,400 |
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| oignon |
kg |
1,400 |
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| Tomates garniture |
kg |
1,400 |
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| Laurier |
Pm |
0,100 |
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| Thym |
Pm |
0,100 |
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| vin blanc 252815 |
l |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mise ne place des postes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Habillage des volailles par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Démonstration du découpage (avec TET) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
TET du marquage en cuisson du fond |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Surveillance de la cuisson |
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| 9 |
Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 |
test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 11 |
rangement de la cuisine et conditionnement des fonds |
1899-12-30 00:10:00 |
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Documents annexes |
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Fiche produit |
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test organoleptique |
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